Clave:

2004SF10S9OT01

Objetivo del Curso

Al término del curso el alumno contará con los conocimientos y herramientas necesarias para mantener una cocina higiénicamente limpia y cumplir con los estándares establecidos de compra, control, manejo y preparación de alimentos, con un servicio de calidad, de acuerdo con los requerimientos del cliente.

Contenido Programático

1. Criterios de la selección de alimentos
[Ficha de Trabajo] [Apunte]
1.1. Elección de alimentos
1.2. Guías de selección para los principales alimentos
1.3. Selección de frutas y verduras

2. Limpieza de la cocina
[Ficha de Trabajo] [Apunte]
2.1. Material necesario
2.2. ¿Cómo organizarse?
2.3. La técnica

3. Organizar y controlar alimentos
[Ficha de Trabajo] [Apunte]
3.1. Despensa
3.2. Refrigerador
3.3. Congelador
3.4. Tiempos para la conservación de alimentos

4. Montar el servicio de una mesa
[Ficha de Trabajo] [Apunte]
4.1. Como poner el cubierto
4.2. Como y cuando deben cambiarse los platos
4.3. Como servir la mesa

5. Técnicas del manejo higiénico de alimentos
[Ficha de Trabajo] [Apunte]
5.1. Microorganismos factores que intervienen
5.2. Reglas básicas de higiene personal
5.3. Indumentaria de trabajo
5.4. Lavado de manos
5.5. Manejo higiénico de alimentos

6. Cocinar y elaborar platillos
[Ficha de Trabajo] [Apunte]
6.1. El arte de cocinar
6.2. Elaboración de menús
6.3. Elaboración de platillos

[Hoja de Practicas Final] [Test Online Final]

Requerimientos para  el curso

• El usuario deberá contar con una computadora personal.
• Se sugiere un ancho de banda mínimo de 28 Kbps.