Tiempos para la conservación de alimentos

Capítulos del curso: 0. Presentación | 1. Despensa | 2. Refrigerador | 3. Congelador | 4. Tiempos para la conservación de alimentos

Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro. Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.

Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

Panes/Cereales/Granos: En general mantengamos frescos y seco.

Para que duren más tiempo guardados, una vez abiertos debe conservarlos en recipientes hermético.

La refrigeración puede aumentar la vida útil de algunos productos.

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Pan, bolillo (comercial) 3-5 días 2-3 meses Los panes hechos en casa talvez tengan una vida útil mas corta debido a la falta de conservadores
Panecillo, mezclas para muffin 9 meses
CerealesListos para comer

(sin abrir)

(abiertos)

Listos para cocinar

Avena etc.

 

6-12 meses

2-3 meses

 

12 meses

Harina de maíz 6-12 meses Manténgala bien cerrada. La refrigeración puede prolongar la vida útil
HarinaBlanca

Integral

 

6-8 meses

6-8 meses
Levadura (seca) Fecha de caducidad en el paquete Manténgala seca y fresca
Sémola de maíz 12 meses
Mezclas de panqueque 6-9 meses
Pasta 1-2 años
ArrozBlanco

Integral

Mezclas

2 años

1 año

6 meses

Masa refrigerada para bolillos, repostería y galletas Fecha de caducidad en la etiqueta
TortillasMaíz

Harina

2 semanas

2 semanas

1-2 semanas

1-2 semanas

El tiempo de conservación puede variar dependiendo de los ingredientes. Es mejor si las refrigera una vez que haya abierto el paquete. Pude congelarlas

Productos lácteos: Guárdelos en la parte más fría del refrigerador (40ºf) nunca en la puerta

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Mantequilla 2-3 semanas 6-9 meses Envuélvala o cúbrala bien. Mantenga solamente lo suficiente para dos días en la mantequilla
Suero de leche 10-14 días Tápelo bien. El sabor no se afecta si el suero de leche se separa
QuesoCottage

Crema, Neufchatel

Duro y cubierto con cera

Cheddar, Edam

(sin abrir)

(abierto)

10-15 días

4 semanas

 

 

3-6 meses

2 meses

 

 

 

 

 

 

 

 

6 meses

Mantenga todos los quesos bien empaquetados en envolturas a prueba de humedad. Si la superficie del queso duro se pone mohosa, corte el moho y ½ pulgada más. No consuma el queso cottage ni el ricotta mohoso. E l queso duro puede congelarse pero puede que se desmorone. Es mejor si lo raya. El queso cottage su vuelve blando.
QuesoParmesano, Romano

(sin abrir)

(abierto)

Ricotta

 

 

Productos de queso procesados

 

 

2-4 meses

5 días

 

 

3-4 semanas

 

10 meses

 

 

 

 

 

 

4meses

Refrigérelo después de abrirlo para que dure más guardado. Si el queso se humedece, pude ponerse mohoso. 

Refrigérelos después de abrirlo. Ciérrelo o envuélvalo bien.

CremaMezcla de crema y leche

Crema liquida y doble crema

(ultra pasteurizada, sin abrir)

 

Agria

Dip (comercial)

7-10 días

 

21-30 días

 

 

2 semanas

2 semanas

2 meses Ciérrela bien. No vuelva a echar la crema que haya sobrado al recipiente original. Esto podría transmitir bacterias al resto de la leche. La leche congelada tal vez no se pueda batir. Usela para cocinar.
Helado, helado de leche descremada y sorbete 1-2 meses
LecheFresca pasteurizada y reconstituida sin grasa

Leche en polvo

Evaporada o condensada

(sin abrir)

(abierta)

En polvo, sin grasa, no reconstituida

(sin abrir)

(abierta)

 

1 semana

 

 

1 semana

 

 

 

12 meses

 

 

12 meses

6 meses

 

1 mes

Ciérrela bien. No vuelva a echar la leche sobrante al recipiente original. Esto podría pasar bacterias al resto de la leche. La leche congelada puede sufrir cambios en la calidad. 

Voltee la lata cada 2 meses.

Tápala bien.

 

La refrigeración puede prolongar la calidad.

Crema BatidaEn lata de aerosol

De mezcla preparada

3 meses

3 días

YogurCongelado 10-14 días 2 meses Manténgalo cubierto

Nota: Descongele todos los productos lácteos en el refrigerador. Algunos productos pueden perder la emulsión y sepárese, pero todavía se puede usar para cocinar.

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Huevos
FrescosEn la cáscara

Claras

Yemas (enteras y cubiertas en agua)

3-4 semanas

3 días

2 días

NO12 meses

 

12 meses

Guarde los huevos en su cartón original en la parte más fría del refrigerador. La clara de huevo cruda puede congelarse así como está. Para congelar la yema de huevo o el huevo entero crudos, agregue 1/8 de cucharadita de sal ó 11/2 de cucharadita de jarabe de maíz por cada ¼ de taza (4 yemas ó huevos enteros)Descongélelos en el refrigerador
Hervidos hasta endurecerRellenos Sobras de los platillos con huevo 1 semana 

2-3 días

3-4 días

Pescados y mariscos: Los tiempos de conservación en el refrigerador son para temperaturas óptimas de entre 0 y 3 ºC. Las temperaturas más altas podrían reducir el tiempo de conservación segura.

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
PescadoPescado graso

Caballa, trucha

Salmón etc.

1-2 días 2-3 meses En el refrigerador, manténgalo envuelto en el paquete original. Guárdelo en la parte más fría del refrigerador. Para conservarlo en el congelador, póngalo en envolturas o recipientes a prueba de humedad y vapor. Manténgalo congelado firmemente a –20 ºC. Descongélelo en el refrigerador o bajo agua fría corriente.
Pescado sin grasaBacalao, platijia, etc. 1-2 días 6 meses
Empanizado congelado 3 meses
MariscosAlmejas

Sin concha

En la concha

 

1 día

2 días

 

3 meses

Refrigere las almejas, las viejas y los ostiones vivos en recipientes cubiertos con una toalla limpia y húmeda pero no tapados herméticamente. Las conchas se abrirán por naturaleza, pero si los mariscos están vivos se cerrarán si las toca. Si no están vivos, descártelos.
CangrejoEn la concha

Carne (cocida)

2 días

3-5 días

 

10 meses

Cangrejo de ríoEn la concha

Carne de la cola

 

3-5 días

6 meses

6 meses

Cocine solamente el cangrejo de río vivo no lo mantenga en recipientes herméticos. Para prolongar la conservación en el congelador, quítele la grasa para evitar que se ponga rancio.
LangostaEn la concha (viva)

Carne de la cola

 

3-5días

6 meses

6 meses

Cocine la langosta solamente si todavía esta viva
Ostiones (sin concha)Vieiras 1 día 4 meses3 meses Para congelar cualquier marisco crudo empaquételo en un recipiente a prueba de vapor y humedad. Congele el producto sin concha en su propio “jugo” al que previamente se le haya agregado agua para cubrir la carne.
Camarón (crudo) 1-2 días 12 meses Quíteles la cabeza y congélelos sin pelar. Congélelos en agua en un recipiente hermético de tamaño apropiado para una comida
Pescado o mariscos cocidos 2-3 días 3 meses
Pescado o mariscos enlatado(sin abrir)

(abiertos)

1 día 12 meses
Mariscos surimi 2 semanas 9 meses

Frutas

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
FrescasManzanas

Albaricoques, aguacates, melones, nectarinas,

duraznos, peras, plátanos

1 mes

 

 

 

5 días

2-3 días (hasta que se maduren, luego refrigérelos) No lave la fruta antes de guardarla, la humedad causa que se echen a perder, pero lávelas antes de consumirlas.Guárdelas en el cajón del refrigerador especial para las frutas y los vegetales o en una bolsa o envoltura resistente a la humedad. Envuelva las frutas cortadas para evitar la pérdida de vitaminas.
Bayas, cerezasFrutas cítricas

Uvas, ciruelas

Piñas

3 días2 semanas

5 días

2 días

Enlatadas ( De todo tipo jugos)(sin abrir)

(abiertas)

1 semana 12 meses Manténgalas bien cerradas. Ponga las frutas enlatadas en un recipiente de vidrio o plástico
JugosFrescos

Enlatados ( después de abrir)

Congelados

(concentrados)

 

(reconstituidos)

 

6 días 12 meses
Congeladas(congeladas en casa o compradas ya congeladas) 12 meses Congélelas en un recipiente a prueba de humedad y vapor
Secas 6 meses Manténgalas frescas en recipientes herméticos. Si se humedecen, pueden volverse peligrosas para el consumo y permitir el crecimiento de bacterias. Son mejores si se refrigeran después de abrir.

Carnes: Res, puerco, borrego, ternera y de caza

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Fresca, crudaChuletas

Molida

Trozo de carne para asar

Salchicha

Bistec

Carne para guiso

Viseras

2-4 días

1-2 días

2-4 días

1-2 días

2-4 días

1-2 días

1 día

6-12 meses

2-3 meses

6-12 meses

1-2 meses

6-9 meses

2-3 meses

1-2 meses

Guárdela en las partes más frías del refrigerador. Congélela inmediatamente si no planea usarla en un día o dos. Para congelarla, póngala en una envoltura a prueba de humedad y vapor. Póngale una etiqueta con la fecha y congélela rápidamente. El tiempo actual de conservación de la carne depende de la frescura de la carne al comprarla.

  • La carne fresca empaquetada al vacío tiene un tiempo de conservación recomendado de 2 semanas en el refrigerador.
Guisos horneados, pasteles de carne, platos preparados para calentar y servir guisos  

 

 

2-3 meses

Carnes cocidas(incluso las sobras) Carne cocida y platos con carne

Salsas de carne, caldos

 

1-2 días

 

1-2 días

 

2-3 meses

 

1-2 meses

Carne cruda y ahumada (incluso carne para enpanedados)  TocinoPerro calientes

( sin abrir)

(abiertas)

Jamón (completamente cocido)

Entero

En rebanadas

 

 

 

5-7 días

 

2 semanas**

1 semana

 

5-7 días

3-4 días

 

 

1 mes

 

1-2 meses

 

 

 

1-2 meses

Manténgala envuelta. Guárdela en la parte más fría del refrigerador o en el cajón especial para la carne. Por lo general no se recomienda congelar la carne cruda o ahumada porque las carnes saladas se vuelven rancias muy rápidamente y las carnes para enpanedados y los perros calientes pierden firmeza. Sin embargo, es posible hacerlo, por eso se dan tiempos limitados de conservación en el congelador. Sí las carnes han sido empaquetadas al vacío, revise la fecha de fabricante
Enlatado (sin abrir) 

Enlatado (estable en el anaquel sin abrir)

 

Estilo “ country” (sin rebanar)

 

(cocinado, rebanado)

6-9 meses 

 

 

 

 

 

 

7 días

 

2años

 

1 año

 

 

 

 

 

 

 

1 mes

No congele el jamón enlatado.Refrigérelo después de abrirlo

 

 

Refrigérelo una vez que haya sido renovado. El tiempo de refrigeración máximo es de 2 a 3 meses

SalchichaSalchichas ahumadas El sabor de las salchichas cambia al congelarlas. No las deje más de un mes en el congelador. 
Seca y casi seca(como el salami) 2-3 semanas ** Los paquetes de carnes para empanedados y perros calientes sin abrir no deben conservarse más de 1 semana después de la fecha de “venta”.
Aves de caza 2 días 6-12 meses
Carne de venado 3-5 días 6-12 meses

Carnes de ave

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Pollo o guajolote
FrescoEntero

En piezas

Menudos

2-3 días

2-3 días

1-2 días

12 meses

6-9 meses

3-4 meses

CocinadoPiezas sobradas

Cubierto con caldo

Salsa de carne

1-2 días

 

1-2 días

4-6 meses

 

6 meses

Enlatados(sin abrir)

(abierto)

 

1 día

12 meses
Guisos Horneados, platillos preparados para calentar y servir  

3 meses

Pato, ganso 2 días 6 meses

Alimentos básicos

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Polvo de hornear, bicarbonato de sodio 8-12 meses Manténgalo seco y cubierto
Cubitos o gránulos de sazón de caldo 1 año Manténgalo seco y cubierto
Catsup, salsa picante para carnes a la parrilla  ( Sin abrir)  

 

12 meses

Refrigérelas después de abrir para prolongar el tiempo de conservación. Se puede conservar por varios meses.
ChocolateDerretido anteriormente

Semi dulce

 

Sin azúcar

12 meses

2 años

18 meses

Manténgalo fresco
Jarabe de chocolate(sin abrir)

(abierto)

 

6 meses

2 años
Cocoa en polvo 8 meses
CaféEnlatado

(sin abrir)

(abierto)

Instantáneo

(sin abrir)

(abierto)

 

 

4-6semanas

 

2 años

 

1-2 años

2 semanas

El café puede conservarse más freso si se refrigera después de abrirlo.También
Cremas para el café no lácteas(Sin abrir)

(abiertas)

   

9 meses

6 meses

Manténgalas bien cerradas para evitar que se humedezcan.
Almidón de maíz 18 meses
Gelatina 18 meses
Miel 12 meses Ciérrela bien. Si se cristaliza, caliente un poco el frasco en una olla con agua caliente o caliéntela en el microondas a un nivel bajo.
Mermeladas, Jaleas 12 meses Ciérrelas bien, Refrigérelas después de abrir para prolongar el tiempo de conservación.
Margarina 4-6 meses Use recipientes herméticos
BombonesCrema de bombones 2-3 meses2-3 meses Refrigérela después de abrirla
Mayonesa(sin abrir)

(abierta)

 

3 meses

3-4 meses Refrigérela después de abrirla
Melaza(sin abrir)

(abierta)

12 meses

6 meses

Refrigérela para prolongar la vida en conservación
Mostaza amarilla(sin abrir)

(abierta)

2 años

6-8 meses

Refrigérela para que se conserve mejor
Aceites(sin abrir)

(abiertos)

18 meses

6-8 meses

Guárdelos en un lugar fresco lejos de las fuentes de calor para evitar que se deterioren.
PectinaLiquida

En polvo

18 meses

3 años

Vea la fecha de caducidad. Póngale la tapa y refrigérela
Crema de cacahuate(sin abrir)

(abierta)

6-9 meses

2-3 meses

La refrigeración prolonga el tiempo de conservación y ayuda a prevenir que se ponga rancia.
Aderezo para la ensaladaEn envase (sin abrir)

En envase (abierto)

Preparado en mezcla

 

3 meses

2 semanas

10-12 meses
Manteca 1 año Guárdela lejos de las fuentes de calor para evitar que se ponga rancia
Especias y hierbasEspecias enteras

Especias molidas

Hierbas

1 año

6 meses

6 meses

Guárdelas en recipientes herméticos en lugares secos lejos del calor o la luz. Reemplácelas si el aroma se acaba. Pueden refrigerarse o congelarse para conservarlas más tiempo
AzúcarMorena

En polvo

Granulada

4 meses

18 meses

2 años

Para que se conserve mejor, guárdela en recipientes herméticos
Endulzante artificial 2 años
TeBolsas

Instantáneo

Suelto

18 meses

3 años

2 años

Guárdelo en recipientes herméticos
Vainilla(sin abrir)

(abierta)

otros extractos (abiertos)

2 años

12 meses

12 meses

Manténgala bien cerrada; los aceites volátiles se escapan
Vinagre(sin abrir)

(abierto)

2 años

12 meses

Manténgase bien cerrado

Vegetales: En general, guárdelos en el cajón especial para los vegetales o en una envoltura a prueba de humedad.

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
FrescosAlcachofas 2-3 días Refrigérelas el celofán. En vuelva la punta de los tallos en una toalla de papel o un trapo húmedo.
Espárragos 2-3 días Refrigérelos en plástico. Envuelva la punta de los tallos en una toalla de papel o un trapo húmedo
Frijoles, ejotesVerde o amarillo

Frijoles blancos

1-2 días

3-5 días

 

8 meses

No lave los ejotes justo antes de usarlos.
Betabel 1-2 semanas
Brócoli 5 días
Repollito de Bruselas 5 días
Repollo 1 semana
Zanahoria 5 días
Apio 1 semana El apio dura más si lo envuelve en una toalla húmeda
Elote (con hoja) 1-2 días
Pepinos 1 semana
Berenjena 2-3 días
Ajo 5-8 meses Manténgalo en un lugar fresco, seco y ventilado
Vegetales verdes, espinaca.Vegetales de hoja verde, etc. 3-4 días Enjuague y escurra los vegetales antes de refrigerarlos. No permita que se congelen.
Lechuga repollada 

Empaquetada al vacío

5-7 días 

2-3 semanas (sin abrir)

Champiñones 1-2 días No lave los champiñones antes de refrigerarlos. No los guarde en recipientes herméticos
CebollasSecas

Verdes

 

5 días

2-4 semanas Guárdelas a temperatura ambiente en un lugar fresco y ventilado. Manténgalas secas. Manténgalas en una bolsa de plástico
Perejil 

 

Chícharos (sin vaina)

2-4 semanas 

 

3-5 días

 

 

1 semana

Guárdelo con los tallos en agua y cubierto con una envoltura en plástico 

 

Chile 7-10 días Guarde el chile en el refrigerador en una bolsa de papel
Chile morrón 3-4 días 6 meses Congélelo para que dure más
PapásBlancas, frescas

Camote fresco

Blancas, instantáneas (sin abrir)

1 semana

2-3 semanas

 

 

6-12 meses

Guarde las papas frescas, secas y alejadas del sol. Para que duren más guárdelas a una temperatura entre 10 y 15ºC. Las temperaturas más calientes ayudan a que echen raíces. No refrigere las papas frescas.
Rábanos 1-2 semanas
Ruibarbo 2 semanas
Colinabo 2 semanas 1 semana
CalabazaTipo de verano

Tipos de invierno

 

 

 

 

Tomate maduro

2-4 días

 

 

 

 

 

2-3 días

 

6 meses

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los tipos de calabaza del verano, como la calabacita larga y la calabacita de cuello curvo. Las calabazas de invierno o de cáscara dura son como la calabaza anaranjada, bellota, espagueti, y butternut 

 

Nabo 2 semanas No refrigere hasta que de madure
EnlatadosTodo tipo 1 año
SecosTodo tipo 6-12 meses Mantengamos frescos y secos en recipientes herméticos. Si es posible refrigérelos
CongeladosComercialmente congelados

 

Congelados en casa

8 meses

 

 

1 año

Misceláneos: Botanas, condimentos, mezclas, comidas preparadas etc.

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Alimentos enlatados para bebés.(sin abrir)

(abiertos)

 

 

2-3 días

 

1 años

Pasteles comprados 1-2 días Si el pastel contiene mantequilla, crema, crema batida o betún o relleno de crema o flan refrigérelo
Pastel de ángel 2 meses
Pastel de Chiffon 2 meses
Queso 2-3 meses
Chocolate 4 meses
Pastel de fruta 12 meses
Pastel amarillo 6 meses
Pastel glaseado 8-12 meses
Congelado en casa 3 meses
Mezclas para pasteles y galletas 1 año
Productos enlatados 1 año
Galletas(comestibles sin abrir)

(hechas en casa)

4 meses

2-3 semanas

Galletas saladas  Producto de contenido calórico medido   3 meses 

 

6 meses

 

 

 

 

NuecesEn la cáscara

Sin cáscara

Mezcla de nueces para fiesta

(salada)

(sin sal)

4 meses

 

2 semanas

 

6 meses

 

 

6-8 meses

9-12 meses

 

3 meses

Pepinos en vinagre 1-3 meses Refrigérelos por 2 a 3 meses, una vez que los abra
Pays y reposteríaFruta

Horneada

Sin hornear

2-3 días  

1-2 meses

8 meses

Los que tengan relleno de crema batida, flan o chiffon deben refrigerarse.
Palomitas (sin cocinar) 2 años
Alimentos preparados, empaquetados y estables en el anaquel 1 año
Mezclas de pudín 1 año
Salsas, condimentos
Salsa caliente 2 años
Salsa(sin abrir)

(abierta)

 

1-2 meses

12-18 meses Las salsas preparadas en casa tienen un vida de conservación más corta en el refrigerador dependiendo de los ingredientes

Licores

Alimento Refrigerador Despensa Congelador Manejo especial
Licores fuertes Indefinidamente
Licores cremosos(sin abrir) 6-8 meses
Publicado en: Trabajador Operativo, Trabajadora Doméstica de Cocina